Die Pflege und das Schleifen
So pflegen Sie Ihr Santokumesser
Grundsätzlich gilt: Ein Santokumesser gehört auf keinen Fall in die Spülmaschine! Spülen Sie das Messer immer von Hand und trocknen Sie es gründlich ab. Damit die Klinge und (falls vorhanden) der Holzgriff geschmeidig bleiben, reiben Sie den Griff mit etwas Öl und die Klinge mit etwas Fett ein.
Das Santokumesser schleifen
Idealerweise bleibt man bei dem Messerschleifen direkt bei den japanischen Produkten. Hier ist der traditionelle Wasserstein zu empfehlen: Er bietet alles vom Schärfen bis zum polieren. Es gibt in ganz groben Körnungen zum Scharten ausschleifen und zum stumpfe Messer zu schärfen, in mittlerer Körnung zum nachschärfen und ganz feiner zum polieren des Messers.
Santoku Schleifvideos
Den folgenden Videos können Sie den Umgang mit den japanischen Wassersteinen entnehmen.
Schleifen Teil 1
Schleifen Teil 2
Schleifen Teil 3
Schleifen Teil 4
Schleifen Teil 5
Wassersteine kaufen
Mittlerweile gibt es Wassersteine sogar schon bei Amazon:
KAI EUROPE DM-0708 Kombinationsschleifstein